Sie stehen für die Bergamasker Küche schlechthin. Es ist ein einfaches leicht vorzubereitendes Gericht und entstand zur Verwertung der Reste von Rind- und Schweinefleisch. Mit der Zeit kamen weitere besondere Zutaten hinzu. Bereits im 19. Jahrhundert wurden Mandelmakronen, Rosinen und Zitronenschale hinzugefügt!

Zutaten für 6-8 Personen

Teig

- 400 gr Mehl;

- 100 gr Hartweizengries;

- 2 Eier.

Füllung:

- 125 gr Semmelmehl;

- 1 Ei;

- 70 gr. geriebener Käse;

-150 gr gehackte Wurst;

- 100 gr gebratenes Rindfleisch;

- 5 gr Mandelmakronen;

- 10 gr Rosinen;

- eine gehackte Knoblauchzehe;

- ein Teelöffel gehackte Petersilie;

- Salz, Pfeffer.

Dressing

- 80 gr Butter;

- 100 gr in Streifen geschnittener Speck;

- 100 gr geriebener Käse;

- ein paar Salbeiblätter.

Das Mehl gut mit dem Gries, den Eiern und einer Prise Salz vermischen und so viel Wasser zugeben, bis ein glatter Teig entsteht, dann den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die gehackte Wurst mit etwas Butter anrösten, das gebratene Fleisch, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und einen Augenblick ziehen lassen. Alles in einen Topf geben, den Käse, die Semmelbrösel, die Eier, die zerbröselten Mandelmakronen, die gehackten Rosinen, eine Prise Pfeffer und hinzugeben.

Den Teig gut durchkneten.

Sollte er zu trocken sein, noch ein wenig Bratensaft oder Wasser hinzufügen.

Den Blätterteig ausrollen, in 6-8cm große Stückchen schneiden und mit einem Teelöffel in die Mitte die Füllung geben.

Die Casoncelli werden in reichlich Salzwassert gekocht;

Sie gut abtropfen lassen und mit der geschmolzenen Butter und den Salbeiblättern, dem Speck und dem geriebenen Käse übergießen. Dazu einen guten Valcalepio trinken!