Самое известное традиционное блюдо Бергамо (помимо поленты) - это, конечно же, казончелли.

Они готовятся из пресного теста и мясной начинки и будут настоящим изыском для любителей вкусно поесть.

Это блюдо было придумано, чтобы использовать остатки мяса говядины и свинины. На протяжении веков этот рецепт совершенствовался. Уже в XIX веке приправа к этим равиоли стала более необычной, с добавлением печенья "амаретти", изюма и лимнной корочки.

РЕЦЕПТКАЗОНЧЕЛЛИ

Ингредиенты на 6/8 человек

Тесто

- 400 г муки;

- 100 г муки грубого помола из твердых сортов пшеницы

- 2 яйца

Начинка

- 125 г панировочных сухарей

- 1 яйцо, 70 г тертого твердого сыра (грана падано или пармезана)

- 150 г свиного фарша для салами

- 100 г запеченного мяса говяды

- 5 г печенья "амаретти"

- 10 г изюма

- зубчик тертого чеснока

- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

- соль, перец

Приправа

- 80 г сливочного масла

- 100 г свиной грудинки, нарезаной соломкой

- 100 г твердого тертого сыра (грана падано или пармезана)

- несколько листиков шалфея

Перемешайте хорошо оба вида муки, яйца, щепотку соли и добавьте капельку воды, столько, чтобы получить однородную смесь и замесить тесто. Оставьте его отдыхать по крайней мере на пол часа.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: подрумяньте на сливочном масле свиной фарш, потом добавьте к нему запеченную говядину, чеснок и петрушку и дайте настояться пару минут. Переложите все в миску, добавьте туда тертый сыр, панировочные сухари, яйцо, крошки амаретти, измельченный изюм, соль и черный перец по вкусу. Все хорошенько перемешайте. Если фарш покажется вам слишком сухим, добавьте капельку бульона или воды. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 6-8 см, выложите по центру каждого кружочка примерно чайную ложку начинки и залепите края, чтобы получились полумесяцы.

Вырятся казончелли в большом количестве подсоленой воды.

Готовые казончелли можно приправить растопленным сливочным маслом с листиками шалфея, панчеттой (грудинкой) и пармезаном или грано падано.

Подавайте казончели с хорошим красным вином Valcalepiо.