Страчитунт – это голубой сыр: плесени, проходящие через него, также имеют этот красивый цвет.
Он является прародителем горгонзолы и принадлежит к семейству страккино; для его производства используется цельное сырое коровье молоко, полученное в результате двух доений, и выдерживается не менее 75 дней.
В процессе обработки кожура сырного колеса перфорируется, чтобы впустить кислород и позволить плесени развиваться, что придает сыру характерные сине-зеленые полосы: именно поэтому его называют сыром с голубыми прожилками (термин, происходящий от erborin, что на ломбардском диалекте означает “петрушка”).
Для получения знака D.O.P. Strachitunt следует строгим правилам производства: молоко должно поступать от крупного рогатого скота, выращенного на фермах в производственной зоне и относящегося к альпийским бурым коровам, по крайней мере, 90% от общего объема; коровы должны выращиваться на траве и сене, составляющих 65% от общего объема, 90% из которых должны поступать из района Strachitunt.
Использование кукурузного силоса и полное или частичное обезжиривание запрещено.