На протяжении веков страккино, произведенный в долине Таледжио, считался лучшим, как отмечалось в первом гастрономическом путеводителе Touring Club 1931 года, и поэтому все сыры такого типа стали называть “Таледжио”, даже если они не были произведены на месте или с использованием других технологий.
По сей день “stracchino all’antica” производится на “munta calda” (горячее доение), т.е. из свежесдоенного молока, которое сразу же помещается в квадратные формы, готовые к транспортировке. Согласно правилам Президиума Слоу Фуд, район производства должен быть ограничен областью происхождения: долиной Брембана и прилегающими долинами Серина, Таледжио и Иманья. Во рту “stracchino all’antica” ощущается сначала сладким, затем соленым и горьковатым, иногда с оттенком пряности. Запах и аромат сложные, со средне-высокой стойкостью: молочный – топленое масло; растительный – сено, свежие грибы; фруктовый – цитрусовые; животный – коровник, кожа, мясной бульон и иногда острый – белый перец. Обладает хорошей растворимостью, не очень липкий и влажный.