Сыродел Quartirolo Lombardo каждое утро встает очень рано: свежее молоко, полученное от коров на фермах, расположенных в районе производства сыра, должно быть собрано немедленно. Попав на сыроварню, молоко начинает свой путь к превращению во вкусный Quartirolo. В первый раз творог разбивают очень аккуратно, дают ему отдохнуть 5/6 минут и снова разбивают, пока из всей массы не получатся комочки размером с лесной орех. Затем творог помещают в формы, в которых будет лежать будущий Quartirolo.
После того, как вся сыворотка уйдет, формы “тушатся”, т.е. помещаются в среду с контролируемой температурой и влажностью на срок до 24 часов. После этого они отправляются в хранилище для засолки, а затем начинается процесс созревания, в результате которого получаются разные конечные продукты: свежий продукт и продукт, выдержанный не менее 30 дней, с розоватой кожурой, которая отличает его от своего младшего брата. Но как выглядит Quartitolo? Это белый, иногда комковатый сыр с нежно-кислым и пикантным вкусом в свежем виде, который становится сладковатым после созревания. Когда Вы почувствуете его запах, Вы почувствуете йогурт, если он не очень зрелый, или свернувшееся молоко и грибы после тридцати дней.