Там, куда загоняют скот поздней весной, на высоте от 1200 до 2300 метров над уровнем моря, рождается восхитительный Formai de Mut. На самом деле, самая известная версия этого восхитительного сыра производится в летний период, когда коровы находятся на альпийских пастбищах и питаются свежей травой и чистой водой, текущей из небольших ручьев или потоков, разбросанных по горам. Но этот сыр слишком хорош, чтобы без него обойтись, поэтому сыроделы решили производить его даже зимой на дне долины, чтобы он всегда был готов к употреблению. Паста упругая, плотная и гладкая; запах и аромат напомнят Вам о свежем масле, иногда приготовленном, сене, ванили, мясном бульоне и конюшне с высокой интенсивностью, особенно в выдержанном сыре. Вкус Formai de Mut очень сбалансирован: Вы почувствуете, как он тает у Вас во рту! Formai de Mut – это необработанный, полутвердый сыр из цельного коровьего молока, созревающий не менее 45 дней. Если Вы увидите голубую этикетку, знайте, что он был произведен на альпийском пастбище – древняя практика, состоящая из станций, т.е. оборудованных мест, где коровы могут отдыхать, а пастухи – перерабатывать молоко для производства сыра. Представьте себе, как эти стада переходят от станции к станции, поднимаясь на высоту более 2000 метров, после чего они начинают спуск, который обычно заканчивается в середине сентября. Сыр с красной этикеткой, с другой стороны, указывает на то, что он был произведен зимой, в долине, всегда и только на горной территории двадцати одного муниципалитета долины Верхняя Брембана, как это предусмотрено правилами производства.