LOGIN
inLombardia

Bronzone Stracchino

Описание

Страккино Бронзоне – это маленький мягкий сыр, который фермеры Монте Бронзоне и Колли-ди-Сан-Фермо-э-Виголо в провинции Бергамо считают традиционным продуктом высочайшего качества. Он по-прежнему изготавливается вручную и может похвастаться древним происхождением: еще в X веке граф Стефано Ячини писал: “Слово stracchino происходит от маленьких мягких сыров, которые пастухи (malghesi), путешествуя с гор на равнины и наоборот, делали в спешке на остановках, из молока коров, истощенных долгим путешествием”. История и древние ритуалы процесса производства этого сыра чрезвычайно строги: цельное коровье молоко начинает обрабатываться сразу после дойки с помощью коагуляции при температуре около 40 градусов. Когда творог готов, делается два перерыва, чтобы равномерно распределить жир. Затем творог оставляют отдохнуть и перекладывают в деревянные формы квадратной формы. Затем его вынимают кусочками размером с отдельные страчино, которые помещают в деревянные формы вместе с тканью.
Примерно через 12 часов их освобождают от ткани и помещают обратно в деревянные формы, где они завершают процесс стекания и приобретают характерные полоски, нанесенные ребром пластиковой пленки, используемой для удаления сыворотки. Затем их оставляют для созревания в холодных помещениях с высокой влажностью примерно на двадцать дней, после чего сыр готов к продаже.

Диковинки

Stracchino Bronzone имеет квадратную форму и весит около 1 кг.
Кожура розовая и мягкая, а белая однородная паста обладает сладким, слегка кисловатым вкусом, характерным для молока и сливок. Сегодня этот многовековой сыр признан Министерством сельскохозяйственной, пищевой и лесной политики как традиционный продукт питания региона Ломбардия.

Поделиться

Скопируйте URL

Контакты

Desideri maggiori informazioni?

Это поле скрыто во время просмотра формы
Это поле используется для проверочных целей, его следует оставить без изменений.

VisitBergamo Gift Card