Bitto PDO

Описание

Процесс производства Bitto, как и всех других марок D.O.P., подчиняется строгому протоколу: к сыру из цельного сырого коровьего молока может быть добавлено не более 10% сырого козьего молока. Обработка должна производиться на месте в течение 30 минут после дойки. Сыр, готовый к дегустации, будет готовым, полутвердым или твердым, если он очень зрелый (созревание варьируется от минимум 70 дней до более 10 лет).
Начиная с 70-го дня, Консорциум ди Тутела после проверки наносит соответствующее клеймо. Чтобы получить такой особенный сыр, дойные коровы должны питаться пастбищной травой с горных пастбищ в районе производства, к которой можно добавлять только 3 кг сухого вещества в день, состоящего из кукурузы, ячменя, пшеницы, сои, патоки и пастушьей соли.

Сезонность

Bitto D.O.P. производится с 1 июня по 30 сентября на горных пастбищах следующих муниципалитетов долины Верхняя Брембана в провинции Бергамо: Аверара, Карона, Кузио, Фопполо, Меццольдо, Пьяццаторре, Санта-Бригида и Валлеве.

Пары

Битто D.O.P. прекрасно едят сами по себе, но его также используют в качестве ингредиента во многих рецептах с сильным вкусом: креспелле с белыми грибами, каштановые ньокки в соусе Битто, салаты, марготтини (лепешки из поленты с сердечком из помадки Битто внутри).

Диковинки

Говорят, что происхождение Битто восходит к кельтам, индоевропейскому народу, который прибыл в Бергамские Альпы примерно в IV-III веках до н.э. Опытные пастухи и мастера-сыроделы, желая сохранить питательные свойства молока в течение долгого времени, начали производить сыры длительного хранения: кельтское слово “bitu” означает “многолетний”… и Битто, действительно, делает многолетнее молоко, поскольку оно выдерживается более 10 лет! Даже ручей, пересекающий долины Вальгерола и Альбаредо, а затем впадающий в Адду в Морбегно, называется Битто: возможно, потому, что его воды также вечны? vВ Бергамо зона производства этого сыра PDO очень ограничена и включает всего 8 муниципалитетов и очень мало альпийских пастбищ из более чем 250 действующих.

Контакты