Солидная, как и все бергамасское, компания сочетает производство и выдержку вин с приемом посетителей.
Разделенный на три комнаты – обработки, хранения и дегустации – погреб делится на большие стальные резервуары для белых вин и деревянные бочки для красных и вин для выдержки. Вдоль стен хранятся и дорабатываются 240 000 бутылок, производимых ежегодно, в ожидании, когда их откроют любители вина, дегустаторы или просто ценители хорошего вина.
Каждое вино Tallarini черпает свое великолепное качество из виноградников: низкая урожайность, поиск идеального времени сбора урожая, ручной отбор виноградных гроздьев.
Техника и традиции обеспечивают наилучший конечный результат: небольшие леса, баррики и тоннели для великих вин; сталь для более молодых белых. Мягкое прессование, криомацерация, купажирование в стиле Бордо и тщательная сушка винограда – вот методы, которые используются и неукоснительно соблюдаются.
Окончательная выдержка всегда происходит в бутылке: она может составлять несколько месяцев для готовых к употреблению вин и до нескольких лет для вин, которые выдерживаются в течение длительного времени.