Ферма “Rubis Alessandro” расположена в местечке Фонтана, в “переписной коммуне” Валле д’Астино, небольшой долине в парковой системе холмов Бергамо, вплотную примыкающей к западной части города. В течение того же дня мясо забивается и быстро обрабатывается. Градация, разделка, измельчение и добавление специй для приготовления различных продуктов. От типичной бергамской салями, сделанной из благородных частей свиньи, от бекона до сала, от колбасы до котекини. Вяление происходит строго в погребе Rubis и может длиться до 12 месяцев.