В живописной местности на высоте 1800 метров над уровнем моря стадо Альфио, почти 100 голов, из которых 60 – кормящие, проводит все лето: с начала июня до конца сентября. Эта незагрязненная территория позволяет животным питаться лучшей свежей травой и производить качественное молоко, которое превращается в восхитительные сыры.
Даже в зимние месяцы, когда коровы возвращаются в долину, их кормят только кормами с этих земель, не прибегая к промышленным кормам. Флагманом производства Альфио является Formai de Mut DOP, сыр с горы: когда-то эти сыры использовались для оплаты аренды пастбищ. Летом производится Formai de Mut Blu d’alpeggio, а осенью и зимой – Rosso di Valle. Коров доят дважды в день, а сыр делают сразу после дойки из самого свежего молока. Полный ассортимент, который можно приобрести в магазине в Бранци, которым с большим профессионализмом управляет его жена Симона, также включает в себя бранци, томини с голубыми прожилками, формаджелле, страккино, широкий выбор козьего сыра, масла и йогурта. Для всей продукции используется только молоко, произведенное в стаде Альфио.