Компания Al Casot родилась в 2000 году, когда ее владелец начал небольшой производственный проект с 4 козами: работа для страсти, которая через несколько лет выросла до 80 лактирующих коз. В 2003 году он открыл молочную ферму с маркой ЕЭС и начал продавать продукцию торговцам и магазинам, а в 2005 году добавил рынки, ярмарки и продажи на ферме. Дальнейшие преобразования произошли в 2007 году, когда Алессандро построил небольшой салумифичио для производства козьих и свиных холодных закусок. Наконец, в декабре 2010 года он открыл агротуризм и замкнул бизнес-цикл производства, переработки, продажи и обслуживания.