Молочная фабрика Paleni никогда не прекращала внедрять инновации, более того, за эти годы был внесен ряд усовершенствований в конструкции и оборудование сыроварни, а зона сбора была расширена до такой степени, что в нее собирают молоко из значительной части долин Бергамо.
Ежедневный сбор, около 400 центнеров, оперативная доставка и немедленное охлаждение обеспечивают оборудование и умелые руки сыроделов высококачественным сырьем, которое превращается в сыры с уникальными свойствами.
После формовки и засолки подземные склады с контролируемой температурой и влажностью обеспечивают надлежащую выдержку различных видов сыров.