Добившись значительных успехов, получив признание и высокую оценку все более квалифицированных клиентов, в 2002 году LaViaLattea претерпела трансформацию, в результате которой она превратилась из фермы в кустарный молочный завод: животные были проданы, а молоко собрано различными партнерами, которые, благодаря приобретенным знаниям в этой области, также получили техническую поддержку.
Сегодня молочная ферма LaViaLattea – это небольшая семейная кустарная молочная ферма, производящая козий сыр из сырого молока без консервантов и загустителей.
Производится более 100 различных сортов сыра, созданных благодаря творческому подходу сыроделов, которые ежедневно адаптируют производство к типу молока, чтобы улучшить его специфические характеристики.