LOGIN
inLombardia

Мука брамата для поленты

Описание

Мука брамата Бергамо получается путем перемалывания стекловидной кукурузы или молотых стекловидных семян до довольно крупного размера зерен, поэтому она также грубовата на вкус.
Она имеет золотисто-желтый цвет, очень насыщенный, с некоторыми более светлыми прожилками и оранжевыми, иногда красными, отблесками.
Он обладает ароматом хорошо пропеченной хлебной корочки.

Сезонность

Кукурузу собирают в октябре, а затем сушат.
Мука производится и потребляется в течение всего года.

Пары

Не только полента.
Кукурузная мука используется для приготовления макаронных изделий, особенно традиционных форм, таких как *foiade* – широкая лапша, хлеб, ньокки, а также сладостей.
Это было блюдо пастухов во время перекочевок, которые наслаждались им с молоком и его производными.
Типичным является *чиссёль*: лепешка поленты с кусочком сыра таледжио внутри, помещенная на угли; это блюдо часто предлагается в качестве приветствия в местных ресторанах.
Помимо сыров, являющихся основными продуктами в этой местности, поленту из Бергамо подают к вяленому мясу, дичи, в частности, птице, и дворовым животным.
В бесчисленных рецептах она подается в паре с: *löanghina* (длинная колбаса), salamella, вареная салями, кролик, фаршированная курица, ребрышки с капустой, тушеное мясо, жареное мясо, а также овощи и грибы, или как самостоятельное блюдо, дополненное местными сырами и маслом с гор.

Диковинки

Полента бергамаска уникальна: она должна стоять вертикально и разрезаться ножом.
На протяжении веков она была основной пищей менее обеспеченного местного населения, настолько, что бергамаски называли “полентони”.
Сейчас он является королевой стола в ресторанах по всему миру благодаря своим органолептическим и питательным свойствам.
Фарина и брамата бергамасская (Farina integrale e bramata della Bergamasc*a) может быть произведена только на всей административной территории провинции Бергамо.
В этом районе проводятся многочисленные фестивали и ярмарки, где она играет ведущую роль в общественном питании.

Награды

Мука из поленты Бергамо получила признание в качестве Традиционного Продукта Питания (PAT) от Министерства сельскохозяйственной политики.
Название Farina integrale e bramata della Bergamasca (цельнозерновая мука и мука брамата ) зарезервировано исключительно для продукта, который соответствует условиям и требованиям, изложенным в правилах производства бренда Bergamo, City of a Thousand… Flavours, созданного Торговой палатой Бергамо.

Поделиться

Скопируйте URL

Контакты

Desideri maggiori informazioni?

Это поле скрыто во время просмотра формы
Это поле используется для проверочных целей, его следует оставить без изменений.

VisitBergamo Gift Card