Latteria Sociale” была основана 5 декабря 1954 г. благодаря инициативе и духу сотрудничества группы фермеров, которые решили объединиться в кооператив, чтобы превращать молоко, предоставляемое всеми членами-производителями, в сыр, преодолевая тем самым столь ценимый, но к тому времени неадекватный инструмент ротационного молочного хозяйства. Сыры – это самое простое и естественное выражение сельскохозяйственного труда в горных районах: разведение скота в “Terre Alte” требует страсти, приверженности и тяжелого труда; это означает работу в равновесии с окружающей средой, которая ценна и прекрасна, но также хрупка и иногда враждебна.