Обилие воды лежит в основе призвания, которое уже несколько веков укоренилось в Валь Борлезе.
Этот природный элемент, источник силы и богатства, позволил со временем процветать многочисленным ремеслам: лесопилкам, мельницам, бумажной фабрике, гидравлическим пестушкам, а также многочисленным мельницам.
В Церете, в самом центре долины, было место, где стояли восемь мельниц.
Однако, по словам старейшин деревни, вдоль ручьев, протекающих через деревню, их должно было быть гораздо больше: соседние муниципалитеты также владели мельницами в Церете.
Две из них сохранились до наших дней и продолжают работать: это мельницадля взбивания коры и мельница Giudici, которой с октября 2018 года управляет Флавио Векки, бросивший постоянную работу из-за своей страсти к зерновым и мукомольному делу.
Эта мельница, работающая исключительно на камне и воде, производит сертифицированную органическую муку из кукурузы и других зерновых культур, из которой изготавливаются органические и км0 продукты питания.
Две мельницы, построенные, вероятно, в 16 веке, символизируют историю этой деревни и являются одной из самых известных достопримечательностей Валь-Борлезы.
Еще одно свидетельство – мельница “Pestone idraulico”: реконструированная на месте части стен первоначального здания по проекту экомузея долины Борлецца, она дает посетителям представление о жизни и экономике того времени.Это водяная мельница, чья движущая сила использовалась для производства танина, вещества, содержащегося в коре деревьев, которое применялось для обработки кожи и производства бумаги.
В небольшом парке, окружающем “ол Песту”, также находятся оригинальные жернова мельницы Оноре и построенная на месте в 2013 году печь на сырой земле, в которой можно выпекать хлеб.
Чтобы заново открыть для себя эту древнюю традицию, наконец-то появился MACER, Музей мельниц, мукомольного и крупяного производства, открыта в 2018 году ассоциацией “La Sorgente” в здании бывшей церкви Сан-Рокко.
На выставке представлены реконструкции “жерновов” каменного века, а также старинные механизмы, которые до сих пор находятся в рабочем состоянии.