Трудно устоять перед ромгхиной, ведь ее очень легко готовить: если Вы любите вареное мясо, добавьте ее в подливку или используйте в начинках для макарон или флянов, чтобы придать им характер и вкус. Чтобы приготовить его с пользой для здоровья, поджарьте его на гриле, чтобы оно потеряло свой жир во время приготовления: Вы можете порезать его на кусочки или свернуть в рулет и скрепить зубочисткой. Сверху положите щедрую порцию поленты бергамаска, и Вы почувствуете смесь ароматов, поднимающихся от тарелки, которая вызовет у Вас желание немедленно ее съесть! Еще одно типичное блюдо, в котором присутствует заимка, – это полента e osèi; Вы можете найти ее и во многих других рецептах, включая ризотто alla bergamasca и pollo alla casalinga, то есть курицу, фаршированную жареными каштанами, черносливом и заимкой. Если Вы предпочитаете наслаждаться этим блюдом во время прогулки, знайте, что его также подают как уличную еду, в виде сэндвича.
Колбаса состоит примерно на 70% из постных частей (нога, шея, плечо и обрезки) и примерно на 30% из измельченных жировых частей (подбородок, горло, панчеттона). Каждый мясник добавляет в смесь ингредиенты по желанию, такие как вино, мясной бульон, соль, грана падано D.O.P., специи и ароматизаторы. Однородная смесь набивается в оболочку; конечный продукт имеет трубчатую форму с небольшим диаметром.