Agrì – это небольшой, свежий и приятно кислый сыр из коровьего молока.
Сегодня в долине Вальторта по-прежнему 12 мелких фермеров – у каждого из которых по 10-12 коров – сдают свое сырое молоко в небольшой деревенский кооператив, единственный производственный цех.
В первый день молоко свертывается с небольшим количеством агара (сыворотка предыдущего дня) и небольшим количеством сычужного фермента и оставляется отдыхать.
На второй день творог помещают в льняные салфетки и оставляют в подвешенном состоянии, чтобы стекала сыворотка.
На третий день его помещают в фасцера на 24 часа и, наконец, разминают с солью и формируют небольшие цилиндры.
Так много работы, если вспомнить, что потом нужно ждать созревания не менее 8 дней.