Ресторан
Polisena “L’altro Agriturismo” — это естественное продолжение приключения, начатого в 2000 году с Azienda Agricola Tosca. Почти двадцать лет с любовью, страстью, уважением к природе и территории мы возвращали к жизни виноградники в этом уголке Валкалепио, в провинции Бергамо, придерживаясь принципов органического виноделия.
Сегодня, благодаря восстановлению старинного монастырского поместья, окруженного лесами и виноградниками, возродилась Cascina Polisena, место на вершине Понтиды, перекресток тропинок в Палаццаджо, Челану и Валькаву.
Шеф-повар
Франческо Локателли
Франческо Локателли родился в 1991 году в Бергамо, “Городе Тысячи”.
Он учился в кулинарной школе в Валь-Сериана и с ранних лет набирался опыта в престижных и мишленовских ресторанах в провинциях Ломбардии.
Профессиональный сомелье с 2010 года.
В 2011 году открыл семейный экологически устойчивый и органический агритуризм, где занял должность шеф-повара.
В 2019 году его решение посвятить себя миру растительной кухни привело его к руководству кухней первого в Италии веганского отеля уровня 4 звезды.
Его кухня основана на двух главных принципах: вкус и благополучие.
В 2021 году он вернулся в родное место, Polisena l’Altro Agriturismo, идеальное место для выражения его видения в полной гармонии с природой.
Его меню Espressioni Vegetali — это путешествие к открытию нового устойчивого стола.