Символ Бергамо, казончелли с маслом и шалфеем — одно из самых любимых блюд бергамской кулинарной традиции и представляет собой подлинную кухню долин.
У каждой семьи есть свои небольшие секретные вариации, но все имеют одну общую форму: драгоценный полумесяц, который скрывает вкусную начинку.
Изначально возникшее как простое блюдо, свежая паста, в которую умело заключались остатки пищи; сегодня рецепт Casonsèi de la Bergamasca следует строгому регламенту, который защищает его производство. Начинка богата: груши, говядина и свинина, изюм, амаретти, грана падано, специи, хлеб, яйца и цедра лимона. Настоящий взрыв вкуса!
С 2016 года в городе проводится фестиваль De Casoncello, полностью посвящённый празднованию этого изысканного традиционного блюда. В течение всего остального года ты можешь попробовать казончелли во всех типичных ресторанах города и провинции. Осталось только узнать, где подают самые лучшие!
Как и казончелли, полента имеет свои корни в крестьянской традиции.
Приготовленная из кукурузной муки, воды и щепотки соли, она варилась в традиционных медных котлах и подавалась в качестве гарнира к мясным блюдам, сырам и овощам. Её универсальность и способность насыщать сделали её основным блюдом местной кухни вплоть до Второй мировой войны. С тех пор она появляется на столе по воскресеньям, когда семья собирается вместе, и подаётся с кроликом, тушёной говядиной или другими мясными деликатесами.
Помимо простого и любимого рецепта, полента превращается в тараню, когда её смешивают с маслом и местными сырами. Обязательно стоит попробовать!
Таранью лучше всего есть горячей, особенно в деревушках верхней части долины Брембана, тогда как простой рецепт можно найти в любых типичных ресторанах региона, и иногда она встречается в весьма оригинальных вариантах.
Полента также имеет свой фестиваль — это Фестиваль Тарани в Стабелло, в долине Брембана. В сентябре проходит обязательное событие, одно из самых любимых среди бергамцев. Золотая королева сопровождается блюдами из мяса кабана, косули, шпажками и котекини, а также хорошим местным вином. Тысячи гурманов ждут этого собрания, чтобы сесть за длинные столы и насладиться праздником.