СКАРПИНОЧ ДЕ ПАР

“Скарпиноч” в переводе с бергамского диалекта означает “башмачки”, и кажется, что именно поэтому эти равиоли приобрели такое название, так как по своей форме напоминают традиционную обувь из ткани, используемую пастухами. Если в альпийском домике присутствовала пара этой странной теплой обуви, это значило, что здесь был пастух, а значит есть и молоко, и масло, и сыр - все, что нужно, чтобы вкусно пообедать.

Родиной равиоли Скарпиноч де пар являются как раз горы, а точнее местечко Парре в долине Сериана, где сходились дороги, по которым пастухи перегоняли скот.

По сохранившимся документам до наших дней дошел старинный бергамский рецепт пирога с сыром и разной зеленью, называемый “скарпасса, скарпаца”, созвучно “скарпиноч”. Возможно такое совпадение не случайно и обязано тому, что в обоих рецептах используются одинаковые ингредиенты.

Скарпиноч всегда были блюдом для больших праздников и свадеб. Их особенность состоит в постной начинке без какого-либо вида мяса, только хлебные крошки, тертый сыр, яйцо, сливочное масло и немного изюма. В старину их готовили в медном тазике (сегодня в посуде из глины или керамики), а потом заправляли сыром и растопленным сливочным маслом с листиками шалфея.