Происхождение Taleggio PDO очень древнее, возможно, оно относится к 10 веку.
Он был произведен на маршруте коров, которых поздней весной пастухи уводили в горы, а осенью возвращали обратно на равнину.
Знаете ли Вы, что это движение настолько глубоко укоренилось и важно, что в бергамском диалекте есть специальное выражение для его обозначения?
Оно называется “cargà” или “descargà ‘l mut”, буквально “грузить” или “разгружать гору” (со стадами).
Так как во время путешествия также производилась продукция, ее перевозили на спине осла или мула в специальных прямоугольных деревянных ящиках, разделенных на три-четыре квадратных отсека.
Даже сегодня форма Taleggio DOP представляет собой параллелепипед с квадратным основанием и производится исключительно вдоль первоначального маршрута перегона стад в провинциях Восточной Ломбардии – Бергамо, Брешии и Кремоне.