L’azienda stagiona ed affina formaggi della tradizione della Val Taleggio in particolare e della regione Lombardia in generale. Le cantine di stagionatura sono ipogee, realizzate interamente in calcestruzzo. Durante la stagionatura vengono impiegate casse e assi in legno di pino e teli di cotone; le lavorazioni avvengono in modo artigianale, interamente a mano. Oggi, l’azienda esporta più della metà della produzione; i propri canali di vendita sono prioritariamente gastronomie e ristoranti di alta qualità nel mondo.