A distanza di quarant’anni, Giovanni Monaci ha rinnovato la scommessa fatta in passato e, con l’aiuto dei figli, si è trasferito ad Almenno San Salvatore per dare rilancio a una valle, quella nata attorno al fiume Imagna, dalle potenzialità enormi. La nuova struttura tecnologicamente all’avanguardia nel settore, si è prestata ad un ampliamento della gamma dei prodotti che ora portano il nome della Valle Imagna.
Dal novembre 2015, con l’acquisizione del Caseificio Battipaglia di Brugherio (MB), la famiglia Monaci ha iniziato a portare in tavola anche i formaggi a pasta filata, specialità del Sud Italia. Attivo dal 1957, lo storico caseificio, fonda la sua filosofia aziendale sull’utilizzo di tecniche di lavorazione del latte tradizionali, specializzandosi in particolar modo nella produzione di mozzarella di latte vaccino, secondo la tipica ricetta che prevede l’utilizzo di latte intero, caglio e sale.