SCARPINÒCC DI PARRE

Il semble que les scarpinòcc s'appellent comme-ça parce qu'ils rappellent les chaussures de drap typiques utilisées par les bergers. La présence de ces étranges chaussures chaudes indiquait que dans le chalet il y avait un berger et donc aussi du lait, du beurre et du fromage nécessaires pour préparer ce simple mais exquis plat.

L'origine des scarpinòcc vient en fait de la montagne, et précisément du village de Parre, dans la Vallée Seriana, un carrefour des routes parcourues pendant la transhumance par les bergers et les troupeaux.

L'histoire et les documents mentionnent la recette bergamasque d'un gâteau avec fromage et herbes spontanées appelée scarpassa, scarpaza, peut-être un nom semblable de ces deux préparations est du à l'usage des mêmes ingrédients.

Les scarpinòcc sont considérés depuis toujours une nourriture indiquée aux grandes fêtes et aux mariages. La particularité est dans la farce au maigre, qui ne veut aucun type de viande, mais de la chapelure, fromage râpé, œufs, beurre, avec un peu de raisins secs. Savez-vous comment ils étaient préparés antiquement ? Ils étaient versés dans un cadì, un catin de cuivre, maintenant de terre cuite ou céramique, et ensuite assaisonnés avec beaucoup de fromage et beurre cuit avec des feuilles de sauge.