LES CRESTE SCALVINE

À la carte un tout nouveau plat... déjà incontournable !

Casoncelli, Scarpinocc et les dernières arrivées... le Creste Scalvine. Quand on parle de pâtes farcies, Bergame se place toujours en première ligne !

Voici une nouveauté culinaire qui est déjà devenue un classique de la restauration de la Val di Scalve : les Creste Scalvine.

Ces raviolis en forme de crêtes ont un cœur de fromage, plus précisément de formaggella de la Val di Scalve, récompensée aux Olympiades des fromages, un vrai délice qu'on peut déguster dans 17 restaurants de la Val di Scalve.

Les Creste sont nées d'une collaboration entre plusieurs restaurateurs de la Val di Scalve, dont les chefs Dario Soldo et Mea Tagliaferri (des restaurants Cesira à Colere et San Marco à Schilpario) avec la coopérative agricole Latteria Sociale Montana di Scalve.

Ces pâtes fraîches cachent un vrai trésor : un cœur fondant de formaggella de la Val di Scalve. La farce a été créée dans le but de lancer un nouveau plat grâce au savoir-faire de la Latteria Sociale Montana di Scalve.

Plusieurs restaurateurs de la vallée ont concocté et perfectionné cette recette, grâce à un bon travail d'équipe et à un procédé rigoureusement artisanal qui a révélé le parfait équilibre des saveurs.

Les bords saillants de ces pâtes sont un hommage aux contours des montagnes qui entourent la Val di Scalve. Les crêtes de la Presolana et du Pizzo Camino ont inspiré le nom de cette recette.

Et pour la sauce ? C'est au chef de décider, mais à une condition : il doit s'inspirer des aliments saisonniers. Ainsi, au printemps les creste auront le parfum des fleurs et des plantes sauvages tandis qu'en automne elles seront accompagnées des champignons et des potimarrons !

Cette recette vous donne l'eau à la bouche ? À vous de réserver votre séjour dès maintenant !