Les Formages de Bergame
Voyage à travers le goût

Les merveilleux paysages bergamasques, entre campagne, vallées et montagnes ne sont pas seulement beaux mais aussi très bons : avec un record italien pour les fromages à Dénomination d'Origine Protégée (DOP) la province est la plus riche de par la variété et la qualité des produits laitiers.

Plus de 120 près et pâturages d'où provient le meilleur lait de vache et de chèvre, fournissent aux tables bergamasques 9 fromages DOP, 3 presidi Slow Food, et de nombreux autres fromages faisant partie de la liste régionale des produits typiques.

Les noms des fromages racontent souvent la manière dont ils sont réalisés : comme le Salva, le Stracchino di Primavera fait pour sauver (salvare en italien) tout le lait produit ou bien le Quartirolo fabriqué avec le lait de la quatrième (quarto en italien) coupe d'herbe.
D'autres Presidi Slow Food de la région bergamasque sont tout aussi succulents : l'Agrì di Valtorta et le Bitto Storico un fromage corsé réalisé en ajoutant à la pâte du lait de chèvre.
Le Stracchino all'Antica, presidio Slow Food, mérite aussi d'être gouté. De la famille des Stracchini, nome dérivant de stracche adjectif bergamasque se référant aux vaches fatiguées par la transhumance.
À déguster : le Stachitunt, dernier arrivé parmi les fromages DOP, avec Formai de Mut, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Provolone Valpadana et Salva Cremasco.
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