Polenta Taragna

Hervir el agua en una caldera, añadir sal y, después de reducir la intensidad del fuego, agregar la harina poco a poco, removiendo con una varilla para que no se formen grumos. Cocinar durante 50/60 minutos removiendo frecuentemente con un bastón (o bien con una cuchara de madera o una caldera eléctrica). Al terminar la cocción, agregar primero el Branzi curado, dejar que se amalgame, luego añadir el Branzi fresco. Remover y servir en un plato hondo.  

Si se sirve como plato único, condimentar con mantequilla y salvia. De otra forma, la polenta taragna es muy rica con los rollitos, el estofado, el asado y la caza.