Cooperativa Lechera Di Scalve

Hay lugares donde la genuinidad se preserva gracias a las manos hábiles de los artesanos guardando los secretos de las técnicas tradicionales. Uno de estos es Latteria Sociale Montana di Scalve.

De la recolección de la leche fresca en Valle di Scalve, al procesamiento tradicional, hasta la venta de quesos de gran calidad.

Mantequilla, ricota y yogurts frescos, por no hablar de los quesos Fior di Scalve, Gleno, Scalvitondo, Quadrel, Scalvinella y la verdadera reina: la Formagella de Valle Di Scalve.

La leche se recoge por la noche y se pone en amplios tanques de temperatura controlada. La mañana siguiente se une la leche recién ordeñada, produciendo alrededor de 300 quesos al día con leche exclusivamente local de vacas que comen casi solamente heno.

Por el sábado y el domingo se produce la ricotta, cada dos días el yogurt t cada tres días aproximadamente 90 kg de mantequilla.

A partir de 1968, los miembros de la cooperativa lechera han sido los ganaderos de la zona. Puedes encontrarlos en Vilmaggiore, donde se hallan la fábrica de quesos y la tienda de Latteria Montana: aquí se vende el queso y es incluso posible descubrir las tradiciones y las recetas más típicas de Valle di Scalve.

La tienda queda abierta de las 8 a las 12 y de las 15.30 a las 19.00.

Dónde

Via provinciale, 21

Vilminore di Scalve (Vilmaggiore)

Para más información:

tel. y fax 0346 51131

e-mail: latteriadiscalve@gmail.com