SCARPINÒCC DI PARRE

Parece que los scarpinòcc se llamen así porque su forma recuerda los típicos calzados de paño llevados por los pastores. De hecho, la presencia de estos raros zapatos (“scarpe” en italiano) fuera de los refugios de montaña significaba que un pastor se encontraba allí: junto con él habían también leche, mantequilla y queso, los ingredientes necesarios para preparar este plato sencillo pero delicioso.
De hecho, los scarpinòcc nacen en las montañas bergamascas, precisamente en el pueblo de Parre, en Valle Seriana, donde se unen las rutas de la trashumancia.

Los scarpinòcc siempre se consideraron una comida para los días de fiesta o bien para las bodas. Su particularidad es el relleno sin carne, reemplazada por pan rallado, queso rallado, huevos, mantequilla y un poco de pasas. ¿Sabes cómo se solía cocinarlos? Se ponían en un “cadì”, o sea un recipiente de cobre (hoy de terracota o cerámica) y se sazonaban con queso y mantequilla cocinada con hojas de salvia.