El viaje del Strachitunt es también un recorrido simbólico. A lo largo de los siglos, realizó un ascenso social impresionante: de queso “ preparado con las sobras” y comido por las familias de los queseros, a queso raro, preciado y muy solicitado por su alta calidad.
De hecho, el strachitunt nace para no desperdiciar las sobras del procesamiento del stracchino: cuando el cuajo no era suficiente para formar un queso entero, se dejaba colgando en un paño, alterando el cuajo fresco con el del día anterior, cuidadosamente desmenuzado y puesto en moldes redondos, para obtener una producción “doble” bien distinta de los stracchino cuadrados.
Este es el motivo del nombre strachitund, o strachitunt, es decir “stracchino redondo”.
El strachitunt es un queso azul: de hecho, este es el color de los mohos atravesándolo. Es el antecesor del gorgonzola y pertenece a la familia de los stracchini. Es un queso crudo, se produce con leche vacuna entera cruda de dos ordeños distintos y madura durante un mínimo de 75 días.
El procesamiento supone que la corteza del queso se perfore para que el aire entre y los mohos se desarrollen, dándole sus típicas rayas verde-azul. Este es el motivo por el que se llama queso azul (en italiano “erborinato”, de la palabra lombarda erborin, es decir “perejil”).
La corteza es amarilla-rojiza. Es áspera y seca y tiene los signos de las perforaciones. El sabor del strachitunt cambia según su maduración: cuanto más tarda, más se va a sentir un ligero retrogusto amargo, muy apreciado por los conocedores de los quesos azules. Si la maduración tarda menos, en cambio, domina el sabor dulce y el queso es muy delicado. Olor y perfume recuerdan a leche cocida, mantequilla y setas.
Lo mejor es saborear el strachitunt solo, per es también un fantástico ingrediente para risotto, tortillas, raviolis, salsa para carnes y chissöl, bolitas de polenta rellenas de queso.
El procesamiento del Strachitunt sigue unas reglas muy severas para obtener la marca D.O.P.: la leche tiene que llegar de bovinos de raza bruna alpina criados al 90% en una zona de producción específica. Las vacas tienen que estar criadas con el 65% de hierba y heno, llegando al 90% desde la zona del Strachitunt. El utilizo de maíz ensilado está prohibido, así como el uso de leche totalmente o parcialmente desnatada.
El viaje del Strachitunt es también un recorrido simbólico. A lo largo de los siglos, realizó un ascenso social impresionante: de queso “ preparado con las sobras” y comido por las familias de los queseros, a queso raro, preciado y muy solicitado por su alta calidad.
De hecho, el strachitunt nace para no desperdiciar las sobras del procesamiento del stracchino: cuando el cuajo no era suficiente para formar un queso entero, se dejaba colgando en un paño, alterando el cuajo fresco con el del día anterior, cuidadosamente desmenuzado y puesto en moldes redondos, para obtener una producción “doble” bien distinta de los stracchino cuadrados.
Este es el motivo del nombre strachitund, o strachitunt, es decir “stracchino redondo”.
El strachitunt es un queso azul: de hecho, este es el color de los mohos atravesándolo. Es el antecesor del gorgonzola y pertenece a la familia de los stracchini. Es un queso crudo, se produce con leche vacuna entera cruda de dos ordeños distintos y madura durante un mínimo de 75 días.
El procesamiento supone que la corteza del queso se perfore para que el aire entre y los mohos se desarrollen, dándole sus típicas rayas verde-azul. Este es el motivo por el que se llama queso azul (en italiano “erborinato”, de la palabra lombarda erborin, es decir “perejil”).
La corteza es amarilla-rojiza. Es áspera y seca y tiene los signos de las perforaciones. El sabor del strachitunt cambia según su maduración: cuanto más tarda, más se va a sentir un ligero retrogusto amargo, muy apreciado por los conocedores de los quesos azules. Si la maduración tarda menos, en cambio, domina el sabor dulce y el queso es muy delicado. Olor y perfume recuerdan a leche cocida, mantequilla y setas.
Lo mejor es saborear el strachitunt solo, per es también un fantástico ingrediente para risotto, tortillas, raviolis, salsa para carnes y chissöl, bolitas de polenta rellenas de queso.
El procesamiento del Strachitunt sigue unas reglas muy severas para obtener la marca D.O.P.: la leche tiene que llegar de bovinos de raza bruna alpina criados al 90% en una zona de producción específica. Las vacas tienen que estar criadas con el 65% de hierba y heno, llegando al 90% desde la zona del Strachitunt. El utilizo de maíz ensilado está prohibido, así como el uso de leche totalmente o parcialmente desnatada.
Se produce a lo largo del año solamente en los territorios de Blello, Gerosa, Taleggio, Vedeseta.
Moscato Scanzo D.O.C.G.
Valcalepio D.O.C. Moscato passito (vino de pasas)
Valcalepio D.O.C. rojo reserva
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