Solidna, jak wszystko w Bergamasque, firma łączy produkcję i dojrzewanie win z przyjmowaniem gości.
Podzielona na trzy pomieszczenia – przetwarzanie, przechowywanie i degustacja – piwnica jest podzielona między duże stalowe zbiorniki na białe wina i drewniane beczki na czerwone i dojrzewające wina. Wzdłuż ścian, 240 000 butelek produkowanych każdego roku jest przechowywanych i udoskonalanych, czekając na otwarcie dla podniebienia entuzjastów wina, degustatorów lub zwykłych miłośników dobrego wina.
Każde wino Tallarini czerpie swoją doskonałą jakość z winnic: niskie plony, poszukiwanie idealnego czasu zbiorów, ręczna selekcja kiści winogron.
Technika i tradycja zapewniają najlepszy efekt końcowy: małe lasy, barriques i tonneaux dla wielkich win; stal dla młodszych białych. Miękkie tłoczenie, kriomaceracja, mieszanie w stylu Bordeaux i staranne suszenie winogron to metody stosowane i skrupulatnie przestrzegane.
Ostateczne dojrzewanie zawsze odbywa się w butelce: może to być kilka miesięcy w przypadku win gotowych do picia, do kilku lat w przypadku win dojrzewających przez długi czas.