Pachnąca i pikantna, z piękną białą częścią tłuszczową i typową różową żyłką, pancetta Bergamo jest królową lokalnej kuchni.
Pakowana jest w postaci rozciągniętej lub zwiniętej.
Surowiec używany do produkcji pancetta bergamasca musi pochodzić ze świeżych kawałków wieprzowiny, ze skórą o wadze co najmniej 3 kg.
Następnie poddawana jest ściśle ręcznej obróbce, z użyciem innych składników, takich jak sól morska, czarny pieprz, przyprawy i aromatyczne zioła.
Dojrzewa przez co najmniej 45 dni.
Jest słodki, lekko słony i pikantny na podniebieniu.
Jest bardzo miękki, a jego główną cechą jest duża zdolność do rozpływania się w ustach.
Ponieważ jest to produkt wymagający przyprawiania, pancetta bergamasca jest produkowana przez cały rok.
Może być produkowana wyłącznie w regionie Bergamo.
Nazwa Pancetta pochodzi od używanej części świni: pancettone.