Tam, gdzie bydło jest wypędzane późną wiosną, na wysokości od 1200 do 2300 metrów, powstaje pyszny Formai de Mut. W rzeczywistości najsłynniejsza wersja tego pysznego sera jest wytwarzana w okresie letnim, kiedy krowy są na alpejskich pastwiskach i żywią się świeżą trawą i czystą wodą płynącą z małych strumieni lub potoków rozsianych po górach. Ale ten ser jest zbyt dobry, aby się bez niego obejść, więc serowarzy postanowili produkować go nawet zimą na dnie doliny, aby zawsze był gotowy do spożycia. Pasta jest elastyczna, zwarta i gładka; zapach i aromat przypominają świeże masło, czasami gotowane, siano, wanilię, bulion mięsny i stajnie o dużej intensywności, szczególnie w dojrzałym serze. Smak Formai de Mut jest bardzo zrównoważony: poczujesz, jak rozpływa się w ustach! Formai de Mut to niegotowany, półtwardy ser z pełnego mleka krowiego, dojrzewający przez co najmniej 45 dni. Jeśli zobaczysz niebieską etykietę, wiedz, że został wyprodukowany na alpejskich pastwiskach, starożytnej praktyce, która składa się ze stacji, tj. wyposażonych obszarów, w których krowy mogą odpoczywać i gdzie pasterze mogą przetwarzać mleko na ser. Wyobraź sobie, że te stada wędrują od stacji do stacji, osiągając ponad 2000 metrów, po czym rozpoczynają zejście, które zwykle kończy się w połowie września. Z drugiej strony, ser z czerwoną etykietą wskazuje, że został wyprodukowany zimą, w dolinie, zawsze i tylko na górzystym terytorium dwudziestu jeden gmin Górnej Doliny Brembana, zgodnie z przepisami dotyczącymi produkcji.