Mleczarnia Paleni nigdy nie przestała wprowadzać innowacji, w rzeczywistości na przestrzeni lat wprowadzono szereg ulepszeń w strukturach i urządzeniach do produkcji sera, a obszar odbioru został rozszerzony do punktu, w którym zbierane jest mleko z dużej części dolin Bergamo.
Codzienny odbiór, około 400 kwintali, szybka dostawa i natychmiastowe chłodzenie powierzają zakładom i zręcznym rękom serowarów wysokiej jakości surowiec, który jest przekształcany w sery o wyjątkowych cechach.
Po formowaniu i soleniu, podziemne magazyny z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością zapewniają odpowiednie dojrzewanie różnych rodzajów serów.