Duszona wołowina i polenta to typowe danie kuchni Bergamo; jest to zarówno pyszne danie główne, jak i wyjątkowe danie. Używa się duszonej wołowiny, zwykle cielęciny, którą gotuje się przez długi czas na małym ogniu, po marynowaniu, aby uzyskać soczyste i pełne smaku kąski. Długie, ale łatwe przygotowanie mięsa i polenty skutkuje doskonałym połączeniem smaków, które jest szczególnie odpowiednie na chłodne dni, ale można się nim cieszyć przez cały rok.