Pochodzenie ChNP Taleggio jest bardzo stare, prawdopodobnie sprzed X wieku.
Zostało ono wyprodukowane wzdłuż szlaku krów, które późną wiosną zostały zabrane w góry przez pasterzy, a jesienią sprowadzone z powrotem na równiny.
Czy wiesz, że ten ruch jest tak głęboko zakorzeniony i ważny, że w dialekcie Bergamo istnieje specjalne wyrażenie na jego określenie?
Nazywa się “cargà” lub “descargà ‘l mut”, dosłownie “załadunek” lub “rozładunek góry” (ze stadami).
Ponieważ był on również produkowany podczas podróży, był transportowany na grzbiecie osła lub muła w specjalnych prostokątnych drewnianych skrzyniach podzielonych na trzy do czterech kwadratowych przedziałów.
Do dziś Taleggio DOP ma kształt równoległościanu o kwadratowej podstawie i jest produkowany wyłącznie wzdłuż pierwotnej trasy wypasu w prowincjach Bergamo, Brescia i Cremona we wschodniej Lombardii.