LOGIN
inLombardia

ChNP Quartirolo Lombardo

Opis

Producent sera Quartirolo Lombardo wstaje bardzo wcześnie każdego ranka: świeżo wydojone mleko od krów z gospodarstw znajdujących się na obszarze produkcji sera musi być natychmiast odebrane. W fabryce sera mleko rozpoczyna swoją podróż, aby stać się smacznym Quartirolo. Za pierwszym razem skrzep jest bardzo ostrożnie rozbijany, odstawiany na 5/6 minut i ponownie rozbijany, aż z całej masy uzyska się grudki wielkości orzecha laskowego. Twaróg jest następnie umieszczany w formach, które będą kolebką przyszłego Quartirolo.
Po utracie całej serwatki formy są “duszone”, tj. umieszczane w środowisku o kontrolowanej temperaturze i wilgotności na okres do 24 godzin. Po tym etapie są one przenoszone do magazynu w celu solenia, a następnie rozpoczyna się proces dojrzewania, który tworzy różne produkty końcowe: świeży produkt i jeden dojrzewający przez co najmniej 30 dni, z różowawą skórką, która odróżnia go od młodszego brata. Ale jak wygląda Quartitolo? Jest to biały, czasami grudkowaty ser o delikatnie kwaśnym i pikantnym smaku, gdy jest świeży, który staje się słodki, gdy dojrzeje. Kiedy go powąchasz, poczujesz jogurt, jeśli nie jest bardzo dojrzały lub gotowane mleko i grzyby po trzydziestu dniach.

Ciekawostki

Historia Quartirolo jest ściśle związana z najstarszymi cyklami rolniczymi obszaru między Niziną Padańską a dolinami przedalpejskimi, między Bergamo i Lecco, i jest historią miłości i poświęcenia.
Jego początki sięgają co najmniej X wieku naszej ery, kiedy to pasterze z tego obszaru zabierali swoje bydło w góry w ciepłych miesiącach aż do wczesnej jesieni, aby zapewnić zwierzętom zawsze świeżą trawę do jedzenia.
Po powrocie na równiny krowy znajdowały nagrodę: trawę quartirola, która rosła po trzecim koszeniu siana.
Była to trawa z końca sezonu, niska i gęsta, przesiąknięta zapachami minionego lata, które nadawały mleku krów bardzo aromatyczny zapach.
Ser wytwarzany z tego mleka został nazwany Quartirolo, w hołdzie dla ostatnich świeżych źdźbeł trawy przed zimą.

Udział

Kopiowanie adresu URL

Kontakty

Desideri maggiori informazioni?

To pole jest ukryte podczas wyświetlania formularza
To pole jest używane do walidacji i powinno pozostać niezmienione.

VisitBergamo Gift Card