Casoncelli z masłem i szałwią, symbol Bergamo, jest jednym z najbardziej lubianych dań tradycji kulinarnej Bergamo i reprezentuje jego autentyczność.
Każda rodzina ma swoje własne sekretne warianty, ale wszystkie mają ten sam kształt: cenną szkatułkę w kształcie półksiężyca otaczającą smaczne nadzienie.
Narodził się jako danie dla ubogich, świeży makaron, w którym fachowo wymieszano resztki. Dziś przepis na Casonsèi de la Bergamasca jest zgodny z precyzyjnymi specyfikacjami, które chronią jego produkcję. Nadzienie jest bogate: gruszki, wołowina i wieprzowina, sułtanki, herbatniki amaretti, ser grana padano, przyprawy, chleb, jajka i skórka z cytryny. Eksplozja smaku!
Od 2016 roku miasto organizuje De Casoncello, festiwal w całości poświęcony celebracji tego pysznego typowego dania. Przez resztę roku można skosztować Casoncelli we wszystkich typowych restauracjach w mieście i prowincji. Trzeba tylko dowiedzieć się, gdzie można zjeść te najlepsze!
Podobnie jak Casoncello, polenta również wywodzi się z tradycji chłopskiej.
Przygotowywany z mąki kukurydzianej, wody i szczypty soli, był gotowany w tradycyjnych miedzianych garnkach i podawany jako dodatek do dań mięsnych, serowych i warzywnych. Jego wszechstronność i sycąca moc sprawiły, że stał się podstawą lokalnej diety aż do II wojny światowej. Od tego czasu można go znaleźć na stole w niedziele, gdy rodzina jest razem, w towarzystwie królika, duszonego mięsa lub innych mięsnych przysmaków.
Oprócz prostego przepisu, który jest bardzo popularny, polenta staje się taragna, tuando jest mieszana z masłem i lokalnymi serami. Spróbuj za wszelką cenę!
Taragna jest podawana na gorąco, szczególnie w wioskach w górnej części doliny Brembana, podczas gdy prosty przepis można skosztować we wszystkich typowych restauracjach w okolicy, a czasami można go znaleźć w niezwykle oryginalnych przepisach.
Nawet polenta ma swój festiwal – Festa della Taragna di Stabello w Val Brembana. We wrześniu, nie można przegapić jednego z najpopularniejszych festiwali w Bergamo. Złotej królowej towarzyszy mięso dzika, sarny, kebaby i cotechini oraz dobre lokalne wino. Tysiące smakoszy czeka na to spotkanie, aby usiąść przy długich stołach i cieszyć się ucztą.