LOGIN
inLombardia

Bitto PDO

Opis

Proces produkcji Bitto, podobnie jak w przypadku wszystkich marek D.O.P., podlega ścisłemu protokołowi: do pełnego surowego sera z mleka krowiego można dodać maksymalnie 10% surowego mleka koziego. Przetwarzanie musi odbywać się na miejscu w ciągu 30 minut od udoju. Ser gotowy do degustacji będzie ugotowany, półtwardy lub twardy, jeśli jest bardzo dojrzały (dojrzewanie waha się od minimum 70 dni do ponad 10 lat).
Od 70. dnia Consorzio di Tutela, po sprawdzeniu, umieszcza odpowiedni znak firebrand. Aby uzyskać taki specjalny ser, krowy mleczne muszą być karmione trawą pastwiskową z górskich pastwisk na obszarze produkcji, która może być uzupełniona jedynie 3 kg suchej masy dziennie składającej się z kukurydzy, jęczmienia, pszenicy, soi, melasy i soli pasterskiej.

Sezonowość

Bitto D.O.P. jest produkowane od 1 czerwca do 30 września na górskich pastwiskach w następujących gminach Górnej Doliny Brembana, w prowincji Bergamo: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida i Valleve.

Pary

Bitto D.O.P. jest doskonały spożywany samodzielnie, ale jest również używany jako składnik wielu przepisów o mocnym smaku: crespelle z borowikami, gnocchi kasztanowe w sosie Bitto, sałatki, margottini (flany z polenty z sercem z Bitto fondant w środku).

Ciekawostki

Mówi się, że pochodzenie Bitto sięga Celtów, indoeuropejskiego ludu, który przybył w Alpy Bergamo około IV-III wieku p.n.e.. Wykwalifikowani pasterze i doświadczeni serowarzy, aby utrzymać właściwości odżywcze mleka w nienaruszonym stanie przez długi czas, zaczęli produkować sery o długim okresie przechowywania: celtyckie słowo “bitu” oznaczało “wieloletni”… a Bitto w rzeczywistości wytwarza wieloletnie mleko, ponieważ dojrzewa przez ponad 10 lat! Nawet strumień, który przecina doliny Valgerola i Albaredo, a następnie wpada do Adda w Morbegno, nazywa się Bitto: być może dlatego, że jego wody są również wieczne? vObszar produkcji tego sera objętego ChNP w Bergamo jest naprawdę bardzo ograniczony i obejmuje tylko 8 gmin i bardzo niewiele pastwisk alpejskich z ponad 250 aktywnych.

Udział

Kopiowanie adresu URL

Kontakty

Desideri maggiori informazioni?

To pole jest ukryte podczas wyświetlania formularza
To pole jest używane do walidacji i powinno pozostać niezmienione.

VisitBergamo Gift Card