Gospodarstwo “Rubis Alessandro” znajduje się w miejscowości Fontana, w “gminie spisowej” Valle d’Astino, małej dolinie w systemie parkowym wzgórz Bergamo, ściśle przylegającej do zachodniej części miasta. W ciągu tego samego dnia mięso jest ubijane i szybko przetwarzane. Sortowanie, cięcie, mielenie i dodawanie przypraw w celu przygotowania różnych produktów. Od typowego salami z Bergamo, wytwarzanego ze szlachetnych części świni, od boczku po smalec, od kiełbasy po cotechini. Peklowanie odbywa się wyłącznie w piwnicy Rubis i może trwać do 12 miesięcy.