Gospodarstwo zajmuje się hodowlą kóz kozic alpejskich w celu produkcji i przetwarzania ich mleka. Nicolò zajmuje się codziennym zarządzaniem poprzez dojenie, karmienie i zarządzanie łąkami. Kozy, dojone dwa razy dziennie, przestrzegają sezonowej diety koniecznie związanej z biologicznymi potrzebami zwierzęcia zgodnie z jego cyklem produkcyjnym i reprodukcyjnym. Wyprodukowane mleko jest przetwarzane bezpośrednio w mleczarni przez Lorenzo zgodnie z kryteriami samokontroli HACCP, utrzymując mleko surowe, bez żadnej obróbki cieplnej w celu zachowania typowych aromatów i poprawy właściwości organoleptycznych. Lokalne władze sanitarne przeprowadzają okresowe kontrole: comiesięczne analizy mleka, półroczne analizy produktów mlecznych oraz coroczne kontrole jakości wody, zgodnie z przepisami regionalnymi.