Al Casot narodziło się w 2000 roku, kiedy właściciel rozpoczął mały projekt produkcyjny z 4 kozami: praca dla pasji, która w ciągu kilku lat wzrosła do 80 kóz w okresie laktacji. W 2003 r. założył mleczarnię ze znakiem EWG i zaczął sprzedawać produkty handlowcom i sklepom, dodając rynki, targi i sprzedaż w gospodarstwie w 2005 roku. Kolejna transformacja miała miejsce w 2007 roku, kiedy Alessandro zbudował małe salumificio do produkcji wędlin kozich i wieprzowych. Wreszcie, w grudniu 2010 r., otworzył agroturystykę i zamknął cykl biznesowy produkcji, przetwarzania, sprzedaży i serwowania.