LOGIN
inLombardia

Agrie Valtorty

Opis

Agrì to mały, świeży i przyjemnie kwaśny ser z mleka krowiego.
Dziś w dolinie Valtorta wciąż jest 12 drobnych rolników – z których każdy ma 10-12 krów – którzy dostarczają surowe mleko do małej wiejskiej spółdzielni, jedynego warsztatu produkcyjnego.
Pierwszego dnia mleko jest koagulowane z niewielką ilością agaru (serwatki z poprzedniego dnia) i niewielką ilością podpuszczki, a następnie pozostawione do odpoczynku.
Drugiego dnia skrzep umieszcza się w lnianych ściereczkach i pozostawia do odsączenia serwatki.
Trzeciego dnia umieszcza się go na 24 godziny w maszynie do fascere, a na koniec ugniata z solą i formuje w małe cylindry.
Tak dużo pracy, jeśli pomyśleć, że następnie trzeba czekać co najmniej 8 dni na dojrzewanie

Sezonowość

Jest produkowany przez cały rok.

Pary

Istnieje wiele propozycji: nadzienie cannelloni, dodatek do lasagne, białe mięso lub sos rybny lub pikantne placki: na początku należy cieszyć się “nagim i surowym”!
W ustach, po początkowej słodyczy następuje kwasowość i smak.
Aromat Agrì, początkowo kwas mlekowy-twaróg, ewoluuje w nuty roztopionego masła, trawy, siana, a jeśli dojrzeje, ma nuty grzybów, tostów i suszonych owoców – orzechów laskowych.
Ma mało lepką konsystencję i dobrą rozpuszczalność ze średnią trwałością zapachu.

Ciekawostki

Historia Agrì zaczyna się w Valtorta, małym miasteczku w dolinie Brembana: w czasach, gdy połączenie z dnem doliny nie było łatwe, kobiety wyrabiały ciasto zwane “agro-pasta”, ponieważ było lekko kwaśne, i nosiły je pieszo po górskich szlakach w sakwach i tobołkach.
Przemierzały długą drogę, docierając aż do pobliskiej Valsassina in Barzio (przechodząc przez Ceresola i Piani di Bobbio), gdzie sprzedawały pastę handlarzom serów, którzy używali jej do produkcji sera, bardzo podobnego do tego, który można znaleźć dzisiaj.
Nazywa się go “serem kobiet z Valtorty”.
Czy wiesz dlaczego?
Kiedyś był produkowany wyłącznie przez kobiety, prawdopodobnie ze względu na długi proces przetwarzania (trzy dni).

Udział

Kopiowanie adresu URL

Kontakty

Desideri maggiori informazioni?

To pole jest ukryte podczas wyświetlania formularza
To pole jest używane do walidacji i powinno pozostać niezmienione.

VisitBergamo Gift Card