Agrì to mały, świeży i przyjemnie kwaśny ser z mleka krowiego.
Dziś w dolinie Valtorta wciąż jest 12 drobnych rolników – z których każdy ma 10-12 krów – którzy dostarczają surowe mleko do małej wiejskiej spółdzielni, jedynego warsztatu produkcyjnego.
Pierwszego dnia mleko jest koagulowane z niewielką ilością agaru (serwatki z poprzedniego dnia) i niewielką ilością podpuszczki, a następnie pozostawione do odpoczynku.
Drugiego dnia skrzep umieszcza się w lnianych ściereczkach i pozostawia do odsączenia serwatki.
Trzeciego dnia umieszcza się go na 24 godziny w maszynie do fascere, a na koniec ugniata z solą i formuje w małe cylindry.
Tak dużo pracy, jeśli pomyśleć, że następnie trzeba czekać co najmniej 8 dni na dojrzewanie