Casoncelli z masłem i szałwią, symbol Bergamo, są jednym z najbardziej lubianych dań tradycji kulinarnej Bergamo i reprezentują prawdziwą kuchnię dolin.
Każda rodzina ma swoje własne sekretne warianty, ale wszystkie mają ten sam kształt: cenną szkatułkę w kształcie półksiężyca otaczającą smaczne nadzienie.
Narodził się jako danie dla ubogich, świeży makaron, w którym można było zamknąć, umiejętnie połączone, resztki; dziś przepis na Casonsèi de la Bergamasca jest zgodny z precyzyjną specyfikacją, która zabezpiecza jego produkcję.
Nadzienie jest bogate: gruszki, wołowina i wieprzowina, sułtanki, makaroniki.
ser grana padano, przyprawy, chleb, jajka i skórka z cytryny.
Eksplozja smaku!
Od 2016 roku miasto organizuje De Casoncello, festiwal w całości poświęcony celebracji tego pysznego typowego dania.
Przez resztę roku można skosztować Casoncelli we wszystkich typowych restauracjach w mieście i prowincji.
Trzeba tylko dowiedzieć się, gdzie można zjeść te najlepsze!
Podobnie jak Casoncello, polenta również wywodzi się z tradycji chłopskiej. Przygotowywana z mąki kukurydzianej, wody i szczypty soli, gotowana była w tradycyjnych miedzianych garnkach i podawana jako dodatek do dań mięsnych, serowych i warzywnych. Jego wszechstronność i sycąca moc sprawiły, że stał się podstawą lokalnej diety aż do II wojny światowej. Od tego czasu można go znaleźć na stole w niedziele, kiedy rodzina zbiera się razem, w towarzystwie królika, duszonego mięsa lub innych mięsnych przysmaków. Oprócz prostego, bardzo lubianego przepisu, polenta staje się taragna, tuando jest mieszana z masłem i lokalnymi serami.
Taragna może być podawana na gorąco, szczególnie w wioskach w górnej części doliny Brembana, podczas gdy prosty przepis można skosztować we wszystkich typowych restauracjach w okolicy, a czasami można go znaleźć w niezwykle oryginalnych przepisach. Polenta ma również swój własny festiwal: Festa della Taragna w Stabello, w dolinie Brembana. We wrześniu, nie można przegapić spotkania z jednym z najpopularniejszych festiwali w Bergamo. Złotej królowej towarzyszy mięso dzika, sarny, kebaby i cotechini oraz dobre lokalne wino. Tysiące smakoszy czeka na to spotkanie, aby usiąść przy długich stołach i cieszyć się ucztą.