Przez wieki stracchino produkowane w dolinie Taleggio było uważane za najlepsze, jak wskazano w pierwszym przewodniku gastronomicznym Touring Club z 1931 r., a zatem wszystkie sery tego typu zaczęto nazywać “Taleggio”, nawet jeśli nie były produkowane lokalnie lub przy użyciu innych technik.
Do dnia dzisiejszego stracchino all’antica produkuje się w procesie “munta calda” (udój na gorąco), tj. ze świeżo udojonego mleka, które dawniej natychmiast umieszczano w kwadratowych formach gotowych do transportu. Przepisy Prezydium Slow Food stanowią, że obszar produkcji musi być ograniczony do obszaru pochodzenia: doliny Brembana i łączących się z nią dolin Serina, Taleggio i Imagna. W ustach stracchino all’antica jest początkowo słodki, a następnie pikantny i gorzkawy, czasem z nutą pikanterii. Zapach i aromat są złożone i średnio trwałe: gotowane mleczne – roztopione masło; roślinne – siano, świeże grzyby; owocowe – cytrusy; zwierzęce – stodoła, skóra, bulion mięsny, a czasem pikantne – biały pieprz. Ma dobrą rozpuszczalność, nie jest bardzo lepki i wilgotny.