LOGIN
inLombardia

Historyczne Bitto

Opis

Historyczny Bitto to ser wytwarzany z surowego pełnego mleka krowiego (krowy rasy Alpine Brown) z dodatkiem surowego mleka koziego (kozy rasy Orobica) w proporcji od 10 do 20%. Ma postać gotowanej pasty; jest półtwardy lub twardy, jeśli dojrzewa przez długi czas. Celem jest utrzymanie tradycyjnego przetwarzania w jak największym stopniu, zgodnie z czasem natury i zwierząt. Krowy dojone są ręcznie, aby jak najmniej je stresować, a wypas rotacyjny jest praktykowany: podczas trzech miesięcy pastwisk alpejskich stado jest prowadzone etapami, przechodząc od najniższej do najwyższej stacji. Po drodze, tradycyjne calècc – tysiącletnie kamienne konstrukcje, które chronią obszar produkcji sera – działają jak wędrowne chaty przetwórcze, zawsze w zasięgu ręki, dzięki czemu mleko nie musi podróżować, z wyjątkiem kilku metrów, i może być przetwarzane, zanim jego naturalne ciepło się rozproszy. Stosowanie suplementów w paszy dla bydła oraz stosowanie dodatków, konserwantów lub wybranych fermentów w produkcji sera jest wyraźnie zabronione. Minimalny okres dojrzewania wynosi 1 rok, ale zdarzają się kręgi ponad 10-letnie. Kolor pasty jest bardzo intensywny, złoto-żółty, prawie orzechowy, jeśli dojrzewa przez długi czas. Ma bardzo intensywny zapach i aromat: roztopionego masła, sfermentowanego siana, bulionu mięsnego. Po dojrzeniu wywołuje trójdzielne odczucia ostrości. Konsystencja pasty jest rozpuszczalna i ziarnista o wysokiej trwałości zapachowej.

Ciekawostki

Historyczny Bitto ma burzliwe pochodzenie: w rzeczywistości został stworzony przez grupę serowarów, którzy w 1994 roku nie zaakceptowali PDO, która rozszerzyła obszar produkcji tego sera na całą prowincję Sondrio.
W związku z tym utworzyli Prezydium Slow Food historycznego Bitto, aby zachować starożytne techniki produkcji, które były zagrożone zastąpieniem przez nowoczesne.
W 2014 roku, dokładnie 20 lat po rozpoczęciu sporu, oficjalnie uznano dwa konsorcja, z których jedno miało na celu ochronę historycznego Bitto.
W siedzibie konsorcjum ochrony znajduje się nawet “bank sera”, w którym można kupić świeży krąg sera i pozostawić go na kilka lat do dojrzewania w fabryce sera.
Jeśli chcesz, możesz go również spersonalizować za pomocą napisów, dedykacji lub rysunków wykonanych z soku żurawinowego: ser na miarę!
Jest on produkowany wyłącznie na pastwiskach alpejskich na wysokości od 1400 do 2000 m n.p.m. i tylko w okresie letnim (60-90 dni).
Alpejskie pastwiska w Bergamo to: Alpe Foppa, Alpe Parissolo, Alpe Ancogno Soliva, Alpe Calvizzola.

Udział

Kopiowanie adresu URL

Kontakty

Desideri maggiori informazioni?

To pole jest ukryte podczas wyświetlania formularza
To pole jest używane do walidacji i powinno pozostać niezmienione.

VisitBergamo Gift Card