W warsztacie firmy w Ranzanico mięso owcze jest mistrzowsko przetwarzane do produkcji surowych kiełbas, takich jak słynne owcze skrzypce, a także gotowanych szynek i mortadeli. Salami jest również wytwarzane przy użyciu tłuszczu wieprzowego.
W komorach peklowania, starannie nadzorowanych przez Silvestro i Vanni, spoczywają kawałki, świeże luganega, kiełbasy i wiele innych produktów. Tusze są oskubywane, a następnie, z maniakalną starannością, usuwany jest tłuszcz, odpowiedzialny za wiele silnych aromatów.
Hodowane zwierzęta można uznać za karmione trawą: to znaczy, że przez całe życie jadły tylko świeżą trawę, ponieważ są wypasane 365 dni w roku. Umożliwia to uzyskanie mięsa o dużej wartości odżywczej. Co więcej, zwierzęta najwyższej jakości są wykorzystywane i dojrzewają we właściwy sposób. Z tego powodu kruchość nie jest odległym mirażem, ani brak silnego aromatu sklasyfikowanego jako “dziki”, cecha w każdym razie właściwa dla tego mięsa, którą możemy tutaj uznać za prawdziwą wartość dodaną.