Gospodarstwo Monaci znajduje się w dolinie Upper Brembana, w Branzi: jednym z najbardziej dziewiczych i najlepiej zachowanych obszarów w rejonie Bergamo. Tutaj stado spędza zimę pod dachem, w zabytkowej oborze wolnostanowiskowej; wiosną i latem jest natomiast przenoszone na pastwiska górskie “Mersa – Costa Sasso”, położone w gminie Carona (w pobliżu schroniska Calvi), gdzie pastwiska są bogate w zioła.
Mleko jest prawdziwym bohaterem i sekretnym składnikiem produkcji tej mleczarni: doskonałe właściwości organoleptyczne, a także niepowtarzalne zapachy sprawiają, że sery są produktami wysokiej jakości. Mleko produkowane na alpejskich pastwiskach jest nadal przetwarzane w tradycyjny sposób: ogrzewane drewnem.
Firma specjalizuje się w rzemieślniczej produkcji typowych serów z Bergamo, wśród których z pewnością wyróżnia się “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP”, który najbardziej reprezentuje firmę, w dwóch wariantach: letniej produkcji na pastwiskach górskich i zimowej produkcji w dolinie.